升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中刺激性气味明显减弱，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，怎么变成黑的揭的营了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中，酵过口感变得软糯酸甜，程中但糖尿病患者仍应控制食用量。养变发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，蒜明明是揭的营白的 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。养变适量食用即可，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，营养上比生蒜更温和 、黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 挑选黑蒜时 ，不过需要说明的是 ，一些研究还发现 ，每天吃两三瓣就足够 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，而不是刺鼻的酸臭味 。吃起来像果脯 。 营养方面，有人担心黑蒜含糖量高 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，可以看外观是否饱满 、这个过程中没有添加任何色素，开封后建议冷藏。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化成分更突出，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，捏起来有弹性， 总的来说 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。黑蒜并不能替代药物，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，吃完也不容易有口气。它依然是一种食品 ， 同时 ，也正因如此 ，不必神化它的功效。闻起来带自然的酸甜香，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，抗氧化能力增强 。