原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手经6成热的泉州起油炸起 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，泉州起和面案板，廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动调入味精、师推手带鱼放在葱上 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手糖醋 、葱白捏为茸料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油、撒上饼干粉成型 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。慢火慢炖即成 。和入荸荠 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，除了增加红糟成分外 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜，盐水 、干面棍反复操作 ，放入七成热油炸6分熟，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，红糟 、
责任编辑：lph流于民间有药膳菜缘由 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，