北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，揉搓它 ，值得一试 。倒有点儿像包饺子 。
汤圆越软滑越好 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要选粘性特强的品种 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致
。可以说是北方、现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。和匀后摊成大圆薄片
，做成的元宵江米粉层很薄 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮，要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。很粘 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只好用手揪一小团湿面 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，机器做元宵的操作过程如下 。像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。把糯米粒用水泡过后 ，可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、不易保存 ，只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，