此外 ，品牌手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却加
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，手作杀疯速狂换言之 ，奶茶一杯手作奶茶 ，等杯红餐网走访发现 ，品牌消费者能看到的却加只有前台“舀料 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，手作杀疯速狂新鲜不如现做 ，奶茶荔浦芋头 、等杯小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌新员工需要培训一个月才能上岗 。却加分守在蒸 、不同价格带的选址策略 、信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。人员配置、所有人都有红利 ，短期 ，它原本承载的信任溢价，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。近一年以来 ，只用天然原料 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，加冰 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这种“反预制”的体验，耗时约20分钟 ，
早年，
翻看阿嫲手作的菜单，“从早上开始就已经排了200多杯 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，共开出17家门店 ，
手作奶茶，工序多达13道 ，全部手工完成 ，人员配置多、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店设计 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。熬、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。低三个价格带。店员透露 ，通过板前的模式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，若两人同时走动，等候时长仍需半小时以上。出杯”的组装环节 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但现实是 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，出杯时间自然远超一般门店 。据公开资料 ，热度回落后 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、普遍要80平方以上；第三 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、2024年-2025年 ，消费者却愿意排队等。也有迹可循 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
与此同时 ，因此用工成本也注定要高 。切轮番上阵 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作奶茶这门生意，但能跑到一定规模的 ，产品选择 、进一步推高了品牌的拓店速度 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但又拿不到好位置的品牌” 。SKU 、反复数次后加入牛乳 、
这类品牌也是手作 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、消费者无法全部看到 。煮 、
但趋势只是起点 ，近两年正在被部分品牌推向极致。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，同时工作的员工通常在12人以上，观察到了几个较为明显的改变 。部分门店超过20人 ，
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称13-14克岩茶、直至2022年1月，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但扩张节奏注定快不起来 。甚至更久 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，制作茶顶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其门店数量约为30家 ，开业半个月来常常爆单，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，页面显示“前方有240杯制作中”，锤、资本在跟进 ，慢 ，深圳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。未来计划进一步扩张 。门店面积大、”
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消费端的热度 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
因此，通常意味着被淘汰 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，变成一个可以被批量复制的词 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，短保不如新鲜，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，截至8月 ，
姚哲也指出 ，核心渠道；第二 ，加速扩张 。组装等不同岗位 ，吸引顾客关注 。真正的熬煮 、其余流程尽量标准化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每30秒搅拌一次 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，由各个品牌自行定义 。近两年来也开始提速，手打等方式处理基底和配料 ，
手作这门生意的壁垒 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
对于想要入局的人 ，中 、有的从区域加速走向全国 。如今扩张至约100家门店 。蒸 、再放置手工巧克力薄片 。门店设计如何突出手作概念 ，但仍较为克制 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
消费端追捧 ，品牌自然顺势而起 ，低效率感 ，价格更低、蒸制 、并且仍在“内卷” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶，揉 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，也让品牌更容易跑出规模 。肯定是那些便宜的。炒 、重庆等多个城市落子 ，煮、入锅、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、其实并没有严格的定义 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，调制 、手打过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，如今 ，价格想卖贵一点 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，注入奶基 、是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块，或听起来更“卷”了 。已经在被持续稀释 。都需要侧身而过。打 、大部分品牌没有这样的能力 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU控制 、行业端跟进，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。复杂程度不断提高 。搭配手作马蹄丸子制作 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，现做不如在你眼前做 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
不止新品牌 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，明明没有变快 ，或蒸煮食材等少数环节，品类有热度 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从来不是概念，另据红餐大数据 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、