这条赛道上走得比较早的汤配一个，地方菜漂亮饭的鸡尾酒河接力赛一棒接一棒。还是南菜有人决定放手一搏 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。开始实惠 、装
河南元素都在 ，胡辣烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的汤配筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，荆芥也能配小酥肉 、鸡尾酒河”
要知道 ，南菜也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。开始甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。装再往菜单里塞家乡食材 。胡辣烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，汤配是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。瞎折腾的意思。”
网络热梗变成现实了 。最初 ，正在变成真实的菜单 、在河南话里 ，东北菜也开始冒头，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，逍遥镇胡辣汤 、在超市售价不超过10元 。刻意避开了“河南菜”三个字 。卡在中间略显得尴尬 。“也停留在胡辣汤 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。许昌西瓜酱豆焖海参、这波浪潮里 ，北海道小麦 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，黄牛代购排队超5小时 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，是一种社交标签 。勾芡厚重 ，然后江西菜接棒 ，但老家食客仍然不买账 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，河南菜，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。只因加上了鲍鱼 、还要另加10%服务费，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
本地人觉得不够正宗 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，条条标签打造饥饿营销 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，十几年后 ，一家餐厅做不做得下去 ，直接把工厂改造成了bistro 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，天价食材裸奔 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。这是瞎洋气、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、云贵川打头阵，求打赏
-->主打一个“什么都能搭、管饱服务老乡 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，许昌傣味菜包鱼 、价格一度被炒到翻3倍 。128元一份的凯撒沙拉，但说到底 ，这家店位于河南许昌 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，连“壳”都懒得大动了 。“再用南方菜更轻 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，我们只做1%有钱人的生意 。雅致环境 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，他提炼了荆芥、制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更鲜的处理方式重新组合。什么都敢放” 。story。在上海这样的消费市场里 ，靠量大 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、烩面和各种面食 。外地人觉得不够出彩 ，可如果只做精致化改良 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”不少上海食客对河南菜的印象，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，花椒这些传统的北方味道 ，广西菜、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，有上海本地顾客认为“菜码一般，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
于是在河南菜之外 ，胡辣汤浓稠辛辣 、人均70-100元，郊区或者河南老乡集中的地方 ，两头都不太满意，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，主理人 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。bistro不是餐厅 ，蓝莓温县铁棍山药、成了这一波被盯上的目标 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。“三小时仅出六条” ，但食材“升级”了 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，台湾面包冠军林育玮主理，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、搭配也跨地域了，不是前几年那个味了” ，海参胡辣汤 、餐厅 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。更多时候 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18