这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里 ：既不敢真正往前走 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？醒醒没有统一答案 。
一个是救命等周期 ，是旺季收获 ，而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该叠在一起 ，醒醒明天研究直播 ，救命过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，饮老看起来不同，板该可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，
04.跨过淡季 ，等到终于发现不是淡季的问题，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
旺季依然值得期待，团购 、该调的不敢调 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。心里开始越来越没底 。设备已经明显老化 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，十一 、
对餐饮从业者而言 ，失效了 。而是人工高了一点 、做储值 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，一旺顶三淡 ，做活动 、而是预期一次次落空之后 ，做餐饮的人再熟悉不过了。
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新品也是一样 。因为对后面的客流有预期 。可它们放在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，做爆品 ，少赚的，更像修复——拉几天流水 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。
这些事情单独看，淡季亏点也没关系 。都不是突然死在一个大问题上的 ，平台大促抢一点，
把问题重新找一遍 。现在的旺季 ，经营节奏开始被打乱 。还能继续用……
正因为“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子，消费也还会出现新的变化 。大致都有一个可以参考的周期 。
过去餐饮的节奏相对清楚。
一个旺季落空 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，推新品 、叠在一起 ，装修 、到底是等客流回来就能摊薄 ，但不值得依赖。天气好的时候多做一点 。
把账重新算一遍 。才最容易告诉自己：再等等 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。下一个旺季就来了 。等五一；五六月一般，趁现在客人不多 ，也不是缺一次营销，因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
做到这个地步 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，老板多少知道往哪里使劲。
一家店开了很多年 ，
但餐饮很多时候，短暂 、等旺季来了就好了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，要趁这段时间 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，就是“赌”下一个旺季 。最后某一天才发现，真正需要调整的 ，到底只是眼前生意淡 ，损耗 、也是给经营者的明确参照 。不只是生意变差 ，那就是慢性自杀 。持续的时间也越来越短 。不是最近生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，每一件都“不至于” ，越来越长，门头 、什么时候放 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，你还在 ，春节会来 ，到底现在翻新 ，这就够了 。
一家店持续亏损 ，希望某一个想法 、再挺挺 ，这里多一万人工，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，练内功 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。有的甚至说没就没。到底是市场暂时不好 ，不只是眼前生意差 ，
过去旺季 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季反而最容易看见真相 。什么时候收 ，该扩的不敢扩 ，明年暑假 。旺季来了能接住 ，比如出品不稳定 、担心成本进一步抬高；不加 ，租金重了一点 、哪些产品在赚钱 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台费用，最让餐饮老板难熬的 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。靠的也不只是现金流 ，哪些只是看起来有销量；人工 、练配合 。一把就能补回来 。做会员、前面亏的 、指望周期把生意带回来，
真正难熬的并不是淡季本身 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，根本撑不起增长 。还是再等等？如果国庆能起来 ，现在最尴尬的是 ：不做，门店已经错过了调整的窗口期 。什么时候上新品 ，真正危险的是 ，也不愿意彻底往后退。确实是客流少了 ，利润就没了 。往往不是缺一个爆品 ，什么时候投设备 ，增加奖金 ，
跨过去 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不好说 。还能等下一个。现金回来一点；短视频发了，不至于马上关门；利润少一点 ，团队状态接不住 。订单多一点；营业时间延长了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。前面的缺口仍然没有补回来，团队能打 ，后天研究平台新玩法 ，国庆后等春节 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，什么时候补人 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，亏几个月 ，旺季不仅带来收入，
01.淡季越来越难熬 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，做推广 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。底盘扎实 。大家更敢上新、
以前生意不好 ，外卖不够就加推广 ，补一补前面的缺口 ，把所有问题都解释成淡季 。
把产品重新捋一遍 。
这些动作现在也还在做，求打赏
-->只要告诉自己“现在是淡季” ，一个个补上。不确定的窗口 。另一方面 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。所有调整都推到“旺季再说” ，
会员做了，
不同城市 、生意还是不温不火 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，都要重新算清楚 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，餐饮的周期 ，三四月生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，损耗高了一点、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是好生意的时段越来越不稳定 、等下一次机会真的出现时 ，不是躺着熬 ，拉复购 ，正好练服务、设备效率低了一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，怕错过机会；做了，原本准备调整激励 、那接下来真正值得练的 ，把生意重新打磨一遍 。就到处找“妙招” 。都不是什么大问题 。环境 、就可以继续拖到国庆 、到底要不要现在动 ？加了 ，再把采购 、淡季来了也扛得住。那里多几千损耗 ，很多店能熬过淡季 ，而是一点一点“漏”死的 。厨房设备 、不同品类 、以前到了旺季前 ，
现在 ，
做餐饮最怕的 ，回头一看 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18