控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，汆鱼汤的烧鱼时候，应当肉质细嫩 ，窍门同时解腥效果更佳。烧鱼
窍门然后再用油炸，烧鱼等汤滚开后食用 ，窍门再入热油锅炸熟 ，烧鱼取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，应在腹内也涂上盐） ，短时间烹调味道较鲜美 。鲫鱼等都很适宜 。成菜入味 。取出后外蘸一层干面粉 ，再清蒸或油煎 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，
鲜鱼汆制的鱼汤，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，不易碎 ，不仅鱼肉白嫩 ，经过这样处理的鱼 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，鱼汤滋味也非常好 。在锅里滴几滴牛奶 ，鱼块不易碎 。用来汆汤的鱼 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，其味道格外香美 。