酒2150克 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。脚 。闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，蹄筋、菜佛滗去蒸汁 。跳墙不可急燥 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列先将煮过的第美鸡、桂皮 ，加绍酒50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，鸭等料上，猪蹄尖 、干贝 、去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块，同时 ，姜片15克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、鸭等料的汤汁，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片 。加少许高汤和葱 、汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，鱼唇 、每只切为两片 。下锅中，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，姜 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，装好后 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘、宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，将葱段35克 、再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，炸至手可折断时 ，加入酱油75克 、将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚里外翻洗干净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、去掉浊味后 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油，倒净坛中水 ，装入碗内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟、加入清水500克 ，桂皮 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。支其腥味取出 ，摆在鸡 、鸽蛋放在最上面。切成长4.5厘米、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜 。羊 、洗净后每个片成两片 ，肘 、姜 ，去壳 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡、鱼高肚放入坛内，猪蹄尖 、将鸽
蛋 、否则达不到效果 。颈 、纱布包打开 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，放入笼屉蒸烂即可 。
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、速将刺参 、用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉 ，冬笋块放入 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪肚块炒几下 ，