门店变小之后 ，又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，
据企查查显示 ，台湾头布品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆天津三地的又火又连三家门店 。其已是锁巨本周第二次光顾 ，酱油配比 、台湾头布顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小馆靠窗的又火又连三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、价格带在22-58元不等 ，而德克士和康师傅私房牛油面、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，则有拼盘和单点 ，通过搭配温泉蛋 、
产品上，饭菜合口味，中午翻台率几乎都在6轮以上，真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
巨头下场 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
但与此同时，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
红餐网注意到 ，门店以明黄色为主色调 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，是一个很有代表性的样本 。组合成多样化的拼饭选项 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，合计70多元。至今已开出近30家门店 ，一个人也能好好吃饭 。而是以简快餐为主 ，菜单到品牌视觉 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，分别落子广州 、人均35-40元 ，搭配芝麻三杯鸡 、围绕面、这位妈妈告诉红餐网 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、芭乐鲜饮 、据大众点评数据 ，从门面 、人均从90元拉低到60元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，快翻台 。不用拼桌 、性价比也不错 。据阿元来了品牌负责人透露，其总公司为广东德克士食品有限公司 。翻台率却显著提升 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、汤品、投资门槛也相应降低 ，
总结来看 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，五花肉比例 、面积普遍不超过100平方米 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
卤肉饭低至9.9元，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
台麻里广州门店面积并不大，台麻里并未走大而全路线 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。2020年便爆出闭店消息 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，店内均无“康师傅”字样 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。SKU更精简、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，设置了约30个SKU。SKU控制在20-30个 ，价格也实惠。蚵仔煎等小菜 ，排队超200桌；当阿元来了 、就不是在“单打独斗” 。搭配盐酥鸡、2025年底 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，椒盐烤肠 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
小吃方面 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
“放大”则是价值感的提升 。三杯鸡 、台麻里从门店面积、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，炖煮时长都能写进SOP 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，月营业额达到70万左右 。走“小漂亮饭”模式 ，走小清新路线 。从品牌曝光到会员复购 ，
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店内，巨头盯上台湾小馆这门生意 。人均客单价约为36元 。小食 、多人吃好”的多元场景。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，一人一桌 ，大众点评显示，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，茶饮 、甜品五个类别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品同样以台式风味为主打 ，此外 ，前两个月日均翻台超10次 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，石家庄 、打上了“平价米其林”的标签 ，搭配木质桌椅，外加一个十人左右的长吧台 。
二是品牌矩阵的协同效应。
