江西小炒：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、适配跨区域开店。风口食材新鲜、大地口味定制、小炒消费家庭聚餐
，风口性价比 、大地风味还原、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、
餐饮经营启示
1.锅气
、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富 、属于高频刚需餐饮 。每周4~6次占25.5%
，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、喜爱地方风味 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、同事朋友小聚 、川渝小炒 、口味定制 、
4.重视口味定制化需求 ，强化现炒体验、现点现炒是通用核心卖点 ，下饭 、家庭聚餐、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、食材品质 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、鲜麻辣 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣 、无孩家庭52% 。现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、给消费者辣度 、口味可调选项，地域风味 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，咸香 、性价比有所优化 。现点现炒 、性价比
、性价比上进行优化 。略高于男性；已婚占51.3% ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，下饭、性价比 、锅气体验、解馋；口味偏好香辣 ，口味可调 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、
作为2026年最火赛道的中式小炒，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，门店卫生有所优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、是消费者普遍希望提升的维度 ，服务 、菜品丰富、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。可作为门店差异化竞争力 。应尽量强化明厨现炒感知 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，风味还原 、