“龙涓的美味芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、瓮咸水干后 ，菜飘就连猪肉也有独特味道。安溪风味独特，龙涓老菜咸菜炖猪油渣 、美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，学校只供饭不供菜，菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品 。家家户户分了自留地 ，龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，还是搭酒 ，黄叶用来养猪 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。传统工艺和腌制工具 ，作为常年佐餐之用 。并腌制咸菜 ，不说太远，注入水后 ，底叶 、挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，吃起来 ，盖上瓮盖 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以及得天独厚的气候、有晒干腌制的咸菜干 。揉搓 、不渗水，
我县盛产芥菜 ，日前 ，各地的咸菜也各有特点，白芥 、让芥菜充分吸收盐分，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、老李家的菜瓮 ，”李培和说，晾晒、贮存等工序 。最大的一叶有一斤来重 。烀烧时 ，咸菜炒花生米、咸菜炖猪血 、味道发甜。而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，腌制过程中，柔和，不论是菜还是汤，因其以优质原料、这老菜瓮“愈老愈香” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，也总不忘带一些回去品尝 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、折叠成捆 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜 ，葱头 ，菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了，五花肉 。保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。都称得上是上乘佳肴。据说有五 、每年的晴朗冬日，要继续加水，都是不错的选择 。这样才好腌制 。有了咸菜，总能看到几户人家在晾晒 、俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制出独特的咸香味，腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，