第三 ，淀粉可逆吸水阶段。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段 第一，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，阶段
第一 ，在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，在达到一定的温度下，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，不可逆地大量吸水 ，
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，双折射现象不变 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，