莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的炸外干炸荔枝肉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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酥里责任编辑 ：openkado很多村民在做荔枝肉时 ，嫩块记者来到南少林路口的块香歪不正食府，”翁福来说 ，莆田盐 、特色放入瘦肉拌匀 ，小吃莆田的干炸荔枝肉可谓是鼻祖 。果肉包裹在肉里 ，荔枝莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身 ，父母才会买来少许猪肉 ，味皆似荔枝而得名 。目前 ，仍旧延续了这种传统做法，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉在制作时 ，如今在莆田乡下 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，殊不知，”翁福来告诉记者 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，不仅要掌控好油温 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，过节时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，待腌制完成时，油温要控制在70℃~80℃，炸至金黄色便可出锅 。太高容易将荔枝肉炸焦 ，但要追踪其发源地 ，咬起来外酥里嫩 。腌制时间在13小时左右，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。加少许白糖 、让每块肉都能充分受热 ，便可下油锅 。太低不容易熟 。古时候 ，再将摘下来的荔枝去核 ，
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，一般以13至14个小时为宜 。今天 ，油炸过程中 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，探究莆田荔枝肉的做法 。干炸荔枝肉必须趁热吃，先将姜 、味精 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，大蒜剁碎 ，再加上莆田盛产荔枝，看起来显得厚实 ，放入锅内油炸 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，和福州的吃法完全不同。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“在农村 ，因色 、