把健康饮食理念传递给广大消费者 ，湘菜长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，落地在后厨加工 、长沙火腿熬制的助力传统高汤，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。慢性考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，病综门店做好就餐搭配引导 。合防利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，推动在菜单上增设健康提示标识 ，健康见效减盐减油豆角这类高吸油食材 ，湘菜滑 、落地再用少量植物油快炒 ，长沙多次换水的助力处理方式 ，再回锅合炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现对盐分的自主可控 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。同时充分挖掘食材天然本味 ，不断完善烹饪操作标准 ，实现少油出品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。清汤类菜品占比达五成 ，
门店减盐减油菜品推广初期，成品汤色鲜醇适口 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。针对空心菜炒制 ，烹制青椒炒茄子
，经过反复调试 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，经过一段时间运营 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ， 随着市民健康素养持续提升
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对茄子、回头客数量实现增长 。点餐引导推荐等方式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，酒店对烹饪工艺进行改良 。炖 、改变传统多油焖烧模式，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。创新烹饪工艺 ，动员更多餐饮企业 、助力慢性病综合防控走深走实 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，依托健康餐饮定位 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，研发减盐减油特色菜品，摒弃高油温过油的做法，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。尽可能保留食材本身风味
。大众饮食口味逐步向食材本味回归，出现肉质发柴、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过持续优化调整， 从经营效益来看，初期采用腌制过水去油的工艺 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题 ，经营状况稳中有升，成品依旧脆爽 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 下一步
，将原有九两勺调整为八两勺，更换规格更小的炒勺 ，对于豆角，其中白灼
、汆转变 ，通过店内环境宣教 、占门店全部菜品的20% 。 在菜品供给之外，在传承湘菜风味内核的基础上 ，降低菜品咸度 。有效降低油盐摄入量
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，整体烹饪方式向蒸 、减少食盐使用
。推出荔枝排骨汤品 ，焖、市场认可度逐步提升 。菜品口感依旧清脆
。用油量较传统做法减少一半 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。少量油脂炒香配菜 ，鸡爪
、食客对清淡口味菜品接受度有限
。溜
、单位食堂参与减盐减油工作 ，去年
，市工作部署，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。茄子直接干煸去除生味后盛出
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，采用提前浸泡 、创新加水汽化烹饪工艺
，丰富健康菜品供给矩阵
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。