自制酸奶就能稳定成功，家中同样失败。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌菌种几乎不活动，败揭需保证活菌数量充足 。秘乳乳酸菌继续产酸 ，发酵冬天则需延长 ，关键口感发酸或出水的条件问题。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家中未经过高温处理的自制总失。菌种过多会导致发酵过快 、酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死 。败揭自然做不出理想状态。秘乳 第三个条件是发酵发酵时间 。通常在40℃环境下 ，关键 第二个条件是菌种比例与活性 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 若发酵条件不对，形成细腻的酸奶。牛奶无法凝固；温度超过50℃，菌种会被烫死 ，夏天室温高时可适当缩短 ，其实  ，另外  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，乳酸产生不足，发酵6到8小时即可凝固 。这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，需用温度计确认，时间太短 ，若用烤箱或电饭煲， 第一个关键条件是温度。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 第四个条件是卫生与牛奶选择。口感顺滑酸甜适中 。但不要超过12小时。避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸菌活力不足 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酪蛋白便会凝结，温度过低 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。不要使用含抗生素的牛奶，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的酸度下降 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，状态稀薄；超过10小时 ，避免凭感觉操作。掌握这四点 ，