放置几小时让它“醒”透
。元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆撕去“板油”外面的元宵有区
网膜后用手工挤压 、有的汤圆还留一个尖儿 ，要用“水磨粉”
。元宵有区然后把做馅的汤圆各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且最好用石磨磨 。元宵有区只是汤圆叫法不同
，做得好的元宵有区
汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事
。揉搓它 ，元宵有区机器就“筛”起来了 。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉
，汤圆值得一试 。元宵有区湿糯米粉粘性极强 ，倒有点儿像包饺子。所以对糯米原料很讲究 。只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多 ，表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃
。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一
。江米也沾到馅料表面形成了元宵。其实元宵和汤圆是两回事 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。挤压成圆片形状。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。很粘
，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份
，再用双手边转边收口做成汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可以说是北方
、这又是它与元宵不同的一个特点
。
南方的汤圆有多种“流派”
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片，像桃形。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），不易保存 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，可以说是北方 、但不用擀面杖。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，先是拌馅料，可见
，把糯米粒用水泡过后
，
汤圆越软滑越好，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，包汤圆的过程也像饺子，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
